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6S管理清潔重要作用
來源/作者:網(wǎng)絡(luò)|新益為編輯 發(fā)布時間:2020-01-09 瀏覽次數(shù):

    新益為6S咨詢公司概述:6S管理的內(nèi)容包含了整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全,清潔就是把整理、整頓、清掃工作貫徹到底;做到標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。清潔的一個最重要的標(biāo)志就是現(xiàn)場6S作業(yè)要領(lǐng)書的制定、實施、記錄與定期點檢。

     

    6S管理之清潔

     

    6S管理之清潔

     

    小故事

     

    日本有個財團每次想到中國來投資之前,他們總會先對企業(yè)進(jìn)行細(xì)致的考察,然后才會做出投資決策。聽說海爾不錯,于是,這個財團的總裁就帶了二十多個員工到海爾參觀。日本企業(yè)做6S管理活動很是常見,他們認(rèn)為:了解一個企業(yè)的管理水平,只需要看三個地方,第一是洗手間,第二是倉庫,第三是生產(chǎn)現(xiàn)場。日本人來到海爾的工作現(xiàn)場后,紛紛豎起了大拇指:“哇,員工職業(yè)素質(zhì)真高啊,效率真高!”日本人一般不會表揚別人,除非別人真的做得非常好,讓他們欣賞。日本人能堅起大拇指費嘆海爾,說明海爾在現(xiàn)場管理方面的確有過人之處。但是總裁并沒有就此罷休,他趁大家沒有注意的時候,從兜里掏出一副白色的手套,在設(shè)備的死角擦了一把,看也沒看就悄悄裝到了完里。他心想:這個手套如果臟亂,就可以在談判的時候占據(jù)主動了。他還以為找到了海爾的弱點,結(jié)果在談判時拿出手套的那一瞬間,他震驚了,因為手套仍然是干凈的!日本員工都無法做到的,但海爾的員工做到了。日本的這個財團,最終決定投資海爾,海爾也因此解決了燃眉之急。

     

    從上面的故事中,我們可以看出,6S管理清潔對一個公司有多么重要。從小處說,創(chuàng)造了良好的環(huán)境;從大處說,體現(xiàn)了企業(yè)的細(xì)節(jié)管理水平,代表了企業(yè)的形象。

     

    真功夫大家并不陌生,真功夫的廚房清潔可以說是另個典型的案例。餐飲業(yè)的廚房衛(wèi)生歷來是人們比較關(guān)注的一個話題,人們吃真功夫、麥當(dāng)勞、肯德基等快餐飲食的次數(shù)越來越多,廚房衛(wèi)生狀況,自然越來越成為人們關(guān)注的焦點。這不是“不干不凈吃了沒病”那個時代了,這是一個追求品質(zhì)和飲食安全的時代。人們越來越注重消費體驗,吃得舒心、安心才是最重要的。

     

    而真功夫是怎么做的呢?

     

    真功夫通過近二十年的發(fā)展,把中華飲食傳統(tǒng)的多種烹任方法凝聚在一個技法上一蒸。發(fā)揚中華飲食的“營養(yǎng)”優(yōu)勢,塑造“營養(yǎng)”為品牌的核心價值。真功夫在全國有幾百家直營店,是直營店數(shù)最多,規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè),也是中國快餐五強企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。

     

    它率先攻克中餐的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題,實現(xiàn)了中餐業(yè)的“工業(yè)化生產(chǎn)”“無需廚師”“千份快餐個品質(zhì)”的夙愿。

     

    尤其值得提的是真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化,在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個方面,全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。在清潔方面,更是為人們津津樂道,這無疑得益于真功夫的形象宣傳。

     

    真功夫在“3.15”之際,組織市民參看其透明的廚房。他們?yōu)槭忻駵?zhǔn)備好參觀服、帽子、手套等,全副武裝后,方可進(jìn)人廚房。從前廚的電腦程控蒸汽柜到后廚的原料存儲,市民可全面地了解真功夫中式快餐的制作流程,以及其廚房諸多的操作細(xì)節(jié)和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

     

    就拿蒸飯來說,燕汽柜溫度設(shè)定100℃,時間設(shè)定22分鐘,蒸好后還必須保溫2-10分鐘,確保焐出濃濃飯香,才可以售賣給顧客。

     

    這就是6S管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,真功夫的標(biāo)準(zhǔn)化更體現(xiàn)在廚房的清潔衛(wèi)生上面。我們看到真功夫的每一個托盤上都會放一張宣傳單“看不見的廚房,也一干二凈”。我們可以看看真功夫的清潔細(xì)節(jié)。

     

    1、員工清潔不馬虎

     

    固定每30分鐘洗手一次,每次以專業(yè)消毒液搓洗20秒;

     

    出現(xiàn)咳嗽或打噴嚏的員工嚴(yán)禁接觸食品。

     

    2、食品制作更講究

     

    嚴(yán)格檢查食品的溫度與保質(zhì)期,不達(dá)標(biāo)食品一律丟棄;

     

    堅持生熟用具分用,防止交叉污染。

     

    3、廚房衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)

     

    接觸食品的廚房設(shè)備,每4小時消毒清潔-次;

     

    不與食品接觸的設(shè)備,每天清潔1次以上;

     

    清潔毛巾專區(qū)專用。

     

    4、餐具消毒最周全

     

    嚴(yán)格按照6S管理清潔三步驟:清潔、消毒、風(fēng)干,并設(shè)專人復(fù)查。

     

    真功夫的清潔細(xì)節(jié),無疑抓住了城市白領(lǐng)、市民最關(guān)注的焦點,也是其成功的重要因素之一。

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