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新益為6S咨詢(xún)公司概述:高校食堂管理工作的好壞關(guān)系著全體師生的身心健康,影響著學(xué)校的整體形象。7S管理作為近年來(lái)各企業(yè)后勤常用的管理體系,能夠使食堂工作環(huán)境得到徹底的改變,提高食堂職工的整體素質(zhì)。
高校食堂7S管理
一、高校食堂7S管理主要內(nèi)容
1、整理:嚴(yán)格區(qū)分必需品和非必需品,定期處置非必需品,確保物盡其用。
2、整頓:準(zhǔn)確定位必需品,做到數(shù)量明確,標(biāo)識(shí)醒目,查找方便,增加效能。
3、清掃:保持崗位無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng),干凈整潔,環(huán)境優(yōu)美。
4、清潔:將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底,維持前“3S”成果,并使之制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。
5、素養(yǎng):培養(yǎng)遵守規(guī)章制度、積極向上的工作習(xí)慣,形成文明作業(yè)和團(tuán)隊(duì)精神。
6、安全:消除事故隱患,保障食堂人、財(cái)、物的安全,保證生產(chǎn)正常運(yùn)行,確保食品安全。
7、節(jié)約:合理利用時(shí)間、空間發(fā)揮其最大效能,做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)等到工作。
二、高校食堂7S管理的作用
高校食堂7S管理是從細(xì)節(jié)做起,認(rèn)真做好日常每件事。它以食堂現(xiàn)場(chǎng)為中心,以員工為主體,以提高素養(yǎng)、實(shí)現(xiàn)自律為目標(biāo),自上而下進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境,培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,全面提升服務(wù)質(zhì)量。
1、提升服務(wù)質(zhì)量
7S管理使食堂內(nèi)部環(huán)境和衛(wèi)生有了很大改善,員工的綜合素質(zhì)得到全面提高,使食堂在軟件、硬件上同時(shí)得到升華,它的實(shí)施提升了食堂服務(wù)質(zhì)量,改變了后勤餐飲形象。有了亮麗的就餐環(huán)境,有了美味可口的飯菜,師生員工對(duì)食堂、對(duì)后勤工作的滿(mǎn)意度自然就越來(lái)越高。
2、節(jié)約成本
通過(guò)7S管理使食堂減少了人員的投入提高了工作效率,優(yōu)化了飯菜品種結(jié)構(gòu),降低了食堂的水、電氣等費(fèi)用,從而降低食堂的運(yùn)營(yíng)成本,給師生員工帶來(lái)實(shí)惠,給食堂經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)效益。
3、減少安全事故
食堂工作人員流動(dòng)性大,設(shè)備種類(lèi)多,容易形成安全隱患也就多。7S管理通過(guò)制訂嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)及檢查、使用程序,確保各類(lèi)設(shè)備設(shè)施完好,同時(shí)由于食堂是人員密集型場(chǎng)所,食堂要始終保持消防設(shè)施齊全消防通道暢通。這樣才能消除各種安全隱患,保證師生員工人身、財(cái)物及飲食安全。
4、推行標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代企業(yè)管理的基礎(chǔ),是科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)得以形成發(fā)展、積累和傳播的有效方式。全面深入推行7S管理,能根本上解決高校食堂當(dāng)前存在的經(jīng)營(yíng)失范、管理粗疏、效率低下等問(wèn)題。因?yàn)?S管理強(qiáng)調(diào)管理與作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,使員工形成遵照標(biāo)準(zhǔn)工作的良好習(xí)慣,從而保證服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。
三、高校食堂7S管理實(shí)施關(guān)鍵
1、高層決策,分頭管理
高校食堂管理方、經(jīng)營(yíng)方領(lǐng)導(dǎo)要充分認(rèn)識(shí)到7S管理實(shí)施對(duì)高校食堂管理起到的積極作用,做到思想統(tǒng)一,分頭管理,行動(dòng)一致,決策果斷。只有校方、經(jīng)營(yíng)方領(lǐng)導(dǎo)重視7S管理才能在人、財(cái)、物上進(jìn)行一定的投入,從而確保7S管理穩(wěn)步實(shí)施。
2、健全組織,完善制度
高校食堂經(jīng)營(yíng)方要成立7S管理組織,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)7S管理實(shí)施工作的組織領(lǐng)導(dǎo)力度,做到職責(zé)明確、責(zé)任到人。7S管理小組組長(zhǎng)應(yīng)有校方或經(jīng)營(yíng)方主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任,副組長(zhǎng)應(yīng)有食堂經(jīng)理?yè)?dān)任。同時(shí)要制定相應(yīng)崗位職責(zé)和相關(guān)制度,如食堂經(jīng)理、采購(gòu)員、保管員班組長(zhǎng)等崗位職責(zé)及衛(wèi)生檢查、食品庫(kù)存、安全管理、食品中毒處理預(yù)案等相關(guān)制度,進(jìn)一步規(guī)范7S管理的程序和方法。
3、制訂方案宣傳到位
7S管理小組成員可參觀考察7S管理做得好的兄弟高校開(kāi)闊視野,借鑒經(jīng)驗(yàn),在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上制訂本食堂詳細(xì)7S管理實(shí)施方案,做到全員參與統(tǒng)籌兼顧。同時(shí)要強(qiáng)化宣傳引導(dǎo),著重宣傳7S管理實(shí)施的重要意義,統(tǒng)一思想,提高食堂管理人員及相關(guān)工作人員的認(rèn)識(shí)水平。要充分利用食堂的板報(bào)、專(zhuān)欄等傳統(tǒng)媒體更要?jiǎng)?chuàng)新宣傳方式采用微博、微信等網(wǎng)絡(luò)新平臺(tái)用紀(jì)實(shí)、對(duì)比的方式展現(xiàn)工作環(huán)境和員工素質(zhì)的變化實(shí)現(xiàn)員工的自我檢查、自我激勵(lì)、自我完善、自我超越提高宣傳效果營(yíng)造良好的實(shí)施氛圍。
4、合理試點(diǎn),全面推廣
一項(xiàng)新措施的實(shí)施應(yīng)先試點(diǎn)探索、投石問(wèn)路取得經(jīng)驗(yàn),達(dá)成共識(shí)后再全面推開(kāi)比較穩(wěn)當(dāng)。當(dāng)前各高校學(xué)生人數(shù)多就餐地點(diǎn)多,食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)多,為確保7S管理在食堂實(shí)施取得成功,各高校在推行7S管理時(shí),可先行選擇一個(gè)就餐地點(diǎn)(或一家食堂經(jīng)營(yíng)者)進(jìn)行試點(diǎn),以點(diǎn)帶面,并及時(shí)調(diào)整與糾錯(cuò),通過(guò)總結(jié)試點(diǎn)的新鮮經(jīng)驗(yàn),使感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)最終在全校食堂實(shí)施7S管理。
5、有效保持,重點(diǎn)提升
各高校食堂7S管理的實(shí)施不能走形式,講過(guò)場(chǎng),更不能為了迎接參觀檢查,而一時(shí)加班加點(diǎn)突擊工作。因?yàn)楦咝J程霉芾砉ぷ魇菍W(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作,關(guān)系到學(xué)校全體師生員工的身心健康。
在高校食堂實(shí)施7S管理,需要做好日常的整理、整頓、清掃和清潔工作,重點(diǎn)提高食堂員工的素養(yǎng)和安全意識(shí),提高食堂的整體服務(wù)水平和質(zhì)量。
建立生產(chǎn)有序、管理順暢,操作規(guī)范,士氣高昂、高質(zhì)量、低成本、短交期的作業(yè)現(xiàn)場(chǎng);
為企業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)一套由內(nèi)到外的形象升級(jí),外觀視覺(jué)價(jià)值體現(xiàn)、內(nèi)在的管理內(nèi)涵體現(xiàn);
全員參與設(shè)備管理高產(chǎn)出和低成本運(yùn)營(yíng),提升設(shè)備管理能力,維護(hù)能力,提高效率
構(gòu)建班組生產(chǎn)管理體系、循環(huán)評(píng)價(jià)、人才育成、持續(xù)改善、績(jī)效管理、文化養(yǎng)成體系;
提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交期、增加利潤(rùn),讓管理更系統(tǒng)科學(xué),執(zhí)行力更強(qiáng)
對(duì)工廠的各個(gè)組成部分進(jìn)行合理安排,以提高生產(chǎn)效率、降低成本、優(yōu)化物流、改善工作環(huán)境等